Les paramètres de votre activité
Ces repères servent à préparer l’étude. Les températures et le dimensionnement se valident selon les produits, les usages et les obligations applicables.
- Produits stockés
- Produits de petit-déjeuner, ingrédients de cuisine, plats, boissons et surgelés.
- Température
- Selon les catégories stockées et leurs conditions de conservation ; air et produit distingués.
- Volume utile
- 4–15 m³ comme repère CHR initial ; restauration importante et banquets à dimensionner séparément.
- Configuration
- Réserve positive organisée par service et négative selon les approvisionnements.
- Contraintes sanitaires
- Séparation des denrées, nettoyage et gestion des horaires de service.
- Contraintes techniques
- Bruit nocturne, sous-sols, chariots et variation du taux d'occupation.
Séparer les usages et les produits
Listez produits laitiers, charcuteries, fruits, plats, boissons et stock congelé. Le volume consacré aux boissons peut concurrencer celui des denrées ; il mérite parfois un équipement distinct. Chaque catégorie conserve ses conditions propres, sans consigne alimentaire unique.
Le positif répond au réfrigéré, le négatif au congelé. Pour des banquets, la préparation et le refroidissement des plats relèvent d'un procédé à organiser séparément. La réserve ne doit pas être supposée capable d'absorber toute la chaleur d'une fabrication importante.
Dimensionner sur l'occupation et les banquets
Le repère CHR de 4–15 m³ constitue une base pour de petites configurations. Un établissement avec forte capacité de restauration peut dépasser largement ce cadre. Comptez les contenants au pic d'occupation, les événements simultanés et les jours entre livraisons.
Ajoutez températures d'entrée, ouvertures, équipes utilisatrices et ambiance. Répartissez les accès par fonction si cela facilite le service. En sous-sol, vérifiez livraison du matériel, condensats et trajet des chariots. L'implantation du condenseur doit être étudiée pour chaleur, vibrations et bruit, notamment la nuit.
Budget et exemple d'organisation
Une positive split de 10–20 m³ représente un cadrage 2026 de 9 000–18 000 € HT ; une petite positive monobloc de 5–10 m³, 4 500–9 000 € HT. Les travaux acoustiques, accès difficiles et réseaux allongés demandent un chiffrage distinct.
Exemple indicatif : 12 m³ positifs avec rangement séparé du petit-déjeuner et de la cuisine, plus un équipement négatif adapté aux achats. Testez le scénario d'un hôtel complet avec banquet.
Planifiez la maintenance aux périodes compatibles avec l'activité et prévoyez un relais pour les alarmes hors présence de la cuisine. Suivez consommation, joints et propreté des échangeurs. Indiquez nombre de services, occupation maximale et voisinage du groupe dans votre demande de devis.
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Dans ce dossier
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